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中餐制作需要大火爆炒，廚房灶具需要大量的燃料，由于灶具處于開放狀態(tài)，產(chǎn)生大量余熱，散發(fā)在空氣中和余留在灶具內(nèi)。燃料費用在出餐的成本中所占比例比較大，成為廚房能源主要費用之一。由于節(jié)能空間很大，有許多廚房設(shè)備廠致力研究節(jié)能爐具、爐頭，例如磁灶。灶具節(jié)能主要體現(xiàn)在以下方面。

(1)新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率

灶具燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上，主要通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫使燃油霧化后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率;選用合適的鼓風(fēng)機改善新風(fēng)混合比，減少新風(fēng)能耗，提燃燒效率;改變爐膛結(jié)構(gòu)，使?fàn)t體保溫，減少熱量損失，增加熱能效率。上述介紹既是爐具改進的方向，也是選配爐具應(yīng)該注意的技術(shù)細節(jié)。

(2)調(diào)控燃料供應(yīng)，減少空燒時間

起鍋裝盤的時間能占到烹炒時間的三分之一，雖然起鍋裝盤時高溫火烤，但由于廚師太調(diào)火既不方便，時間也不允許，所以大部分廚師都不會去主動關(guān)閉主火或?qū)t火調(diào)小，這樣然會有相當(dāng)一部分燃料被浪費掉。在灶口增加自動控制裝置，減少鍋離灶口時的燃料供應(yīng)流減少空燒時間，可以減少燃料用量。

(3)余熱回收再利用

利用灶臺余熱加溫?zé)崴?、煮湯、采暖等，達到節(jié)能的作用。一些廚具廠在廠內(nèi)就在灶設(shè)置了回收裝置，或根據(jù)要求加裝回收裝置。